Свиные уши
Деликатес.
Деликатес.
Для ЛЛ: никто не блевал
Судя по ютубчику сюрстремминг можно приравнивать чуть ли не к биологическому оружию. Вот эти красочные блевания в абажур, открывания в противогазе и прочие, максимально привлекательные челленджи соблазнили меня с товарищами на приобретение личного опыта употребления.
Заказали на Авито баночку сего деликатеса, на тот момент вкусняшка стоила 2700 рублей. Выбрали красивое место, чтоб употреблять было приятнее и позвали желающих присоединиться. Сразу скажу - желающих не нашлось)
Фото красивого места прилагается
Настал день икс и мы поехали на пикник, предвкушая спецэффекты. Запаслись водой, чтоб если что - отмыться) так же взяли лучка, хлеба, отварили картошечку. Ну а что, вдруг понравится? И вот мы открыли банку (детей предварительно отправили подальше). Первое разочарование - никакой вони. Просто немного пахнуло деревенским туалетом. Мы даже принюхались посильнее, но увы, ничего особенного. Второе разочарование - вкус. Это просто очень, очень соленая рыба с запахом сортира. Ее сложно есть из-за солености, а не из-за запаха. На хлебе с луком в целом норм, съели по несколько бутеров, с картохой получилось сытно, все наелись. Дети это дело тоже понюхали, пожали плечами и дальше занялись своими делами. Но были и те, кто оценил продукт. Мухи! Их слетелось невероятное количество, они лезли в банку и героически тонули в селедочном соке. Сначала мы их стряхивали, делая очередной бутерброд, потом это стало просто невозможно и пришлось оставить треть банки недоеденной. А так хотелось попробовать сюрстремминг под шубой… и был еще нюанс - этот вкус ничем не перебить, он потом пару дней преследовал, какзалось, что он впитался в тело и там и останется. Вот такой опыт. А ютубчику нет веры.
Здравствуй, дорогой друг. Сегодня копчёно-варёная история.
В мире кулинарии существует множество великолепных блюд, которые с лёгкостью могут завоевать Твоё сердце. Сердце того, кто любит побаловать себя чем-нибудь вкусненьким. Сердце — ГУРМАНА. Однако среди этого разнообразия блюд, существует одно, которое выделяется на фоне других, своей неповторимой вкусовой гаммой и ароматом дыма - это копчёно-варёные рёбра.
Конечно же, продукция приготовленная с помощью пиролиза древесины, к типу "здоровая еда" не относиться. Знаю! И Ты знаешь, что вредно. Но ужасно вкусно. Рёбра с дымком в гороховом супе или просто к "ПЕННОМУ" - самый смак. Поэтому ради этих вкусовых ощущений можно и рискнуть.
Ингредиенты:
Рёбра свиные - 6 кг.
Соль поваренная крупного помола - 10 гр. на 1 кг сырья
Соль нитритная 0.4-0.6% - 10 гр на 1 кг сырья
Щепа ольховая
Автоматическая коптильня с конвекцией. (придётся купить или сделать самому). Я смастерил сам. На изготовление потратил два дня и деньги. Информации на просторах интернета достаточно.
Приготовление:
🔹В качестве сырья, я использую рёберную часть свиной туши без шкуры и подкожного жира. Знакомый мясник нарубил её таким образом, чтобы получившиеся рёбра имели форму ровных пластин с соотношением костей и мяса 1:1, весом от 500 до 600 гр.
Хотя, на рынок можно не ходить, в пятёрках и магнитах этот полуфабрикат тоже есть.
Подготовка сырья.
🔹Рёбра зачищаю от плёнок, аккуратно подцепляя и отрывая их, от внутренней стороны рёберной части. Особой сложности у меня это не вызвало.
🔹Зачищенные рёбра промываю, затем с помощью бумажного полотенца удаляю лишнюю влагу. Приступаю к процессу соления. Для этого: смешиваю поваренную и нитритную соль из расчёта по 10 грамм на 1 кг сырья. (У меня было 6 кг сырья, следовательно, я взял 60 гр. нитритной и 60 гр. поваренной соли). Натираю этой смесью рёбра, кладу в ёмкость и убираю на нижнюю полку холодильника. Выдерживаю 2-3 дня при температуре от 0 до +4°C. 🔹Для равномерного распределения соли внутри продукта, периодически достаю и массирую полуфабрикаты.
Сушка.
🔹По окончании посола, рёбра промываю и подвешиваю на крюки для стекания жидкости.
🔹Как только остатки жидкости стекут, помещаю рёбра в камеру коптильни и приступаю к процессу сушки. Температура внутри камеры должна быть +60°С. Сушка должна продолжаться до достижения температуры +45°С внутри самой толстой части полуфабрикатов.
Копчение.
🔹За процессом сушки следует копчение. Этот процесс проходит при температуре +85°С внутри коптильной камеры и продолжается до тех пор, пока температура внутри рёбер достигнет +60°С.
К сведенью: лучшей древесиной для копчения являются фруктовые деревья, а также тополь, осина, ольха. Я использовал ольху, она придаёт готовому продукту, золотистый оттенок и неповторимый аромат.
Варка.
🔹После копчения, рёбра варю паром до кулинарной готовности, при температуре +85-90°С. В конце варки температура в самом толстом слое мясной части должна составлять +70-72° С. Как только это условие будет достигнуто, продукт готов к употреблению. Рёбра можно есть, но лучше проветрить в течение 2 часов на свежем воздухе.
🔹Рёбра готовы к употреблению.
Выводы:
🔹готовые рёбра имеют приятный копчёный аромат, свойственный продукции, приготовленной с помощью пиролиза древесины.
🔹Мясо на срезе получилось нежно-розового цвета.
🔹Рёберные пластины ровной прямоугольной формы, что по мне не играет особой роли.
🔹В процессе засолки не стоит использовать пряности, копчение напрочь "убивает" их аромат.
🔹Сорта пива к рёбрам лучше выбирать со вкусом хмеля.
Приятного аппетита ешьте и фотографируйте.
Пожже гороховый суп с рёбрами.
Больше рецептов @S.TimOshin
У меня тут в аквариуме улитки начали предаваться разврату. И я пошла гуглить как долго улитка ходит ползает беременной и как долго потом высиживаются яйца.
К такой информации жизнь меня не готовила))))))
В долгу не останусь
Третий день нашего знакомства с Кольским, мы решили провести гуляя по городу и наконец то дойти до памятника Защитникам Заполярья. Огромный памятник, который виднелся из нашего окна. Местные ласково называют его Алёша. появилось это имя после песни «Алёша», посвященной памятнику советскому солдату-освободителю в Пловдиве, многие памятники солдатам-освободителям стали называть этим русским именем. Это вторая по высоте статуя в России, 35,5 метров. Выше только знаменитая Родина-мать в Волгограде. Вес статуи — более 5 тысяч тонн.
Ну давайте обо всем по порядку. Путь к Алёше проложили через маяк, парк, где по пути увидели еще несколько монументов, в память о погибших во время ВОВ.
МАЯК.
В башне маяка, высота которой едва достигает 18 м, располагается «Зал памяти». Внутри — мемориальные плиты, а также книга, в которой перечислены имена всех военных и гражданских моряков, погибших в мирное время. Кроме самой башни, в состав комплекса-мемориала входит также фрагмент ходовой рубки трагически погибшей подводной лодки «Курск». Рядом с этим знаком памяти и скорби расположена мемориальная плита с именами погибших в мирное время моряков-подводников.
С видом на город.
По всему городу плакаты напоминающие о севере.
Далее пройдя по парку мы дошли до монумента ВОВ.
Находясь всего в 100 километрах от границы с финской областью Петсамо, порт Мурманск и его коммуникации во время войны постоянно подвергались налётам фашистской авиации. В задачу люфтваффе входило нарушение работы транспортного узла, обеспечивающего поставки техники, оружия и сырья по ленд-лизу. Только 18 июня 1942 года на Мурманск было сброшено 12 тысяч бомб, в городе сгорело свыше 600 деревянных зданий. Всего же с июня 1941 по октябрь 1944 на город было совершено 792 авианалёта (8244 самолето-вылета). Сброшено около 200 тысяч зажигательных бомб и около 7 тысяч фугасных бомб весом от 250 до 1000 кг. Разрушено или сгорело свыше 1500 домов (75 % жилого фонда), 437 производственных и служебных зданий (две трети всех промышленных предприятий). Таким образом, по суммарному количеству сброшенных на город бомб Мурманск уступает лишь Сталинграду.
От такой картины в жилах пробежал холод и скорбь. Это история, грустная история. Самое главное, что жители севера выстояли это жуткое время, и мы можем гордиться и благодарить наших дедов и прадедов за этот подвиг.
Сейчас это светлый город, суровый край с удивительной природой.
И так, продолжаем путь к "Алёше". По пути, как и везде в этих краях, множество больших камней, на которых все старались оставить свой след и пожелания.
Некоторым уже больше 17 лет
Я не смог устоять перед соблазном залезть на один из них)
Мы всегда смотрим на такие виды завороженно.
Девочки поймали настоящий ДЗЕН.
Он и правда огромный. Выше только знаменитая Родина-мать в Волгограде.
На самом деле, место удивительно тем, что ощущается спокойствие, очень сильная энергетика и можно посмотреть в светлое будущее. Я не могу это толком описать, но если я буду вновь в этом городе, обязательно сюда вернусь зарядиться энергетикой.
Зарядившись по полной, мы двинулись на морской вокзал.
Атомный ледокол «Ленин» – первое в мире судно с ядерной энергетической установкой. Единственный в городе Мурманске объект культурного наследия федерального значения. Построен на Адмиралтейском заводе в Ленинграде в 1956-1959 гг. В его создании приняли участие более 500 предприятий и учреждений СССР. Введен в эксплуатацию 3 декабря 1959 года.
В течение следующих 30 лет обеспечивал навигацию на Северном морском пути и служил «атомным университетом», где нарабатывался опыт круглогодичного арктического мореплавания, совершенствовались технологии и готовились кадры для атомного флота нашей страны. Провел во льдах Арктики тысячи судов, сам прошел при этом 654 400 морских миль, что в три с лишним раза превосходит по длине расстояние от Земли до Луны. Выведен из эксплуатации в 1989 году.
5 мая 2009 года атомный ледокол «Ленин» ошвартовался в центре города Мурманска у морского вокзала, в кратчайшие сроки став «визитной карточкой» Мурманской области и одним из самых посещаемых туристических объектов Кольского Севера.
Так как сам рыбак, не смог пройти мимо товарища, который у порта ловил небольшую треску. Ловил на креветки и был уже небольшой улов. Клюет там всегда, а экземпляры могут порадовать самого искушенного рыбака. Север есть север!
Конечно решили забежать в один из рыбных магазинов, где изобилие ежей, семги форели и многой другой живности.
Ежи по 250р/шт
Кто нибудь пробовал ската?)
Это просто нереально вкусно! Точно рекомендую!
Для искушенных)
Набрав деликатесов, нашли местное пенное и отправились на дегустацию, которая проходила уже дома на нашем балконе. Закат снова радовал. Очередной удивительный день на Севере. Спасибо!